तेज़ सुगंध वाली डाकु शराब की भंडारण और सम्मिश्रण प्रक्रिया इस प्रकार है:
भंडारण प्रक्रिया
पर्यावरण संबंधी आवश्यकताएँ: तेज़ सुगंध वाली डाकु शराब के लिए अंधेरे, स्थिर तापमान (5{3}}20 डिग्री), शुष्क (सापेक्षिक आर्द्रता 70%), अच्छी तरह हवादार और दुर्गन्धयुक्त वातावरण की आवश्यकता होती है। सीलिंग महत्वपूर्ण है; शराब की मात्रा को खराब होने या नष्ट होने से बचाने के लिए बोतल के उद्घाटन को आमतौर पर कच्चे रबर टेप से सील कर दिया जाता है।
कंटेनर चयन: मिट्टी के बर्तनों के जार आमतौर पर सीलबंद भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं। ये कंटेनर एक स्थिर वातावरण प्रदान करते हैं, जिससे शराब के घटकों को धीरे-धीरे मिश्रित होने और बदलने में मदद मिलती है।
उम्र की लंबाई: आम तौर पर, तेज़ सुगंध वाली बाईजीउ के लिए पीने की इष्टतम अवधि उम्र बढ़ने के 5 से 8 साल है, जबकि कुछ उच्च गुणवत्ता वाली शराब, जैसे वूलियांगये, 7 साल तक हो सकती है।
सम्मिश्रण प्रक्रिया
बेस शराब का चयन और तैयारी: मिश्रण से पहले, बेस शराब तैयार की जानी चाहिए, और स्वाद की आवश्यकताओं के अनुसार परिष्कृत शराब और खराब सुगंध और मिश्रित स्वाद वाली शराब का चयन किया जाना चाहिए।
छोटे पैमाने पर मिश्रण: विभिन्न आधार शराबों के बीच इष्टतम मिश्रण अनुपात निर्धारित करने और आदर्श स्वाद को समायोजित करने के लिए छोटे पैमाने पर परीक्षण किए जाते हैं।
औपचारिक सम्मिश्रण: बड़े पैमाने पर उत्पादन में सूत्र की स्थिरता और स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए छोटे पैमाने के परीक्षणों के आधार पर स्केल अप परीक्षण आयोजित किए जाते हैं।
स्वाद जोड़ना: वाइन की सुगंध और स्वाद को समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार एथिल हेक्सानोएट और एथिल लैक्टेट जैसे स्वाद मिलाए जाते हैं।
