सोरघम शराब एक एकल, निश्चित सुगंध प्रकार से संबंधित नहीं है; इसे विभिन्न सुगंध प्रकारों में बनाया जा सकता है।
1. हल्की सुगंध प्रकार: विशिष्ट उदाहरणों में शांक्सी फेनजिउ शामिल हैं। हल्की सुगंध वाली ज्वारी शराब भाप और आसवन, मिट्टी के बर्तनों में किण्वन की प्रक्रिया का उपयोग करती है। शराब में एक शुद्ध और स्वच्छ सुगंध, एक मधुर स्वाद और एक ताज़ा स्वाद है। एथिल एसीटेट इसका मुख्य सुगंध घटक है।
2. मजबूत सुगंध प्रकार: लुज़ौ लाओजियाओ और अन्य ब्रांड मजबूत सुगंध वाली ज्वार शराब का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह प्रकार किण्वन कंटेनरों के रूप में मिट्टी के गड्ढों का उपयोग करता है, पवित्रीकरण और किण्वन एजेंट के रूप में मध्यम - उच्च तापमान वाले डाकु (एक प्रकार का स्टार्टर कल्चर) का उपयोग करता है, और पुराने गड्ढों में मिश्रित भाप और निरंतर किण्वन जैसी प्रक्रियाओं से गुजरता है। इसकी विशेषता एक समृद्ध सुगंध, एक चिकना और मीठा स्वाद और एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद है। मुख्य सुगंध घटक एथिल हेक्सानोएट है।
3. सॉस सुगंध प्रकार: मुताई शराब सॉस सुगंध सोरघम शराब का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। उच्च तापमान वाले डैकू (एक प्रकार का स्टार्टर कल्चर), कई आसवन, कई निष्कर्षण और लंबी अवधि की उम्र बढ़ने जैसी अनूठी प्रक्रियाओं का उपयोग करते हुए, शराब एक लंबे समय तक चलने वाले स्वाद के साथ एक प्रमुख, सुरुचिपूर्ण और नाजुक सोया सॉस सुगंध प्रदर्शित करती है। इसके मुख्य सुगंध घटक जटिल हैं, विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले पदार्थ मिलकर इसका अनूठा स्वाद बनाते हैं।
