ज्वार शराब बनाने के लिए अनाज को भाप देना महत्वपूर्ण है! भरपूर सुगंध और भरपूर स्वाद के लिए स्टीमिंग तकनीक में महारत हासिल करना आवश्यक है।
सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले लाल ज्वार का चयन करें। इसे अच्छी तरह से धोने के बाद इसे रात भर गर्म पानी में भिगो दें ताकि यह पानी को पूरी तरह से सोख ले।
इसके बाद, भाप देने से पहले अनाज को फिर से धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, जिससे यह सुनिश्चित हो जाए कि ज्वार साफ और अशुद्धियों से मुक्त है।
फिर, ज्वार को समान रूप से गर्म करने में मदद करने के लिए स्टीमर रैक पर चावल की भूसी की एक परत छिड़कें।
अनाज पकाते समय, उन्हें ठंडे पानी के बर्तन में रखें, सुनिश्चित करें कि पानी का स्तर ज्वार से 3 सेमी ऊपर हो। पानी में उबाल आने के बाद, 15 मिनट तक पकाएं, फिर इसे बिना ढके 15 मिनट तक उबलने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ज्वार पूरी तरह से पक गया है।
भाप बनाते समय, अतिरिक्त पानी निकाल दें और 20-25 मिनट तक भाप में पकाएँ। ज्वार को धोने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें, जिससे तापमान में अंतर पैदा होता है जो ज्वार की त्वचा के खिलने को बढ़ावा देता है। जल स्तर मध्यम होना चाहिए; आपको बर्तन के तले तक पानी टपकने की आवाज़ सुननी चाहिए। अगले 20 मिनट के लिए भाप लें, और ज्वार आम तौर पर पूरी तरह से खुल जाएगा। यदि यह पर्याप्त रूप से नहीं खुलता है, तो आप इस पर पानी छिड़क कर दोबारा भाप ले सकते हैं।
इस तरह से पकाए गए ज्वार के दाने समान रूप से खुलते हैं, दाने मोटे होते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं। हालाँकि सतह की नमी स्पष्ट नहीं है, नमी की मात्रा आवश्यक सीमा के भीतर है। इस उबले हुए ज्वार का उपयोग शराब बनाने, एक समृद्ध सुगंध, भरपूर स्वाद और अविस्मरणीय स्वाद वाली शराब बनाने के लिए किया जाता है!
