सोरघम शराब बाईजीउ के तीव्र सुगंध वाले प्रकार से संबंधित है और सेलर एजिंग के लिए उपयुक्त है। तहखाने की उम्र बढ़ने से सोरघम शराब की उम्र बेहतर हो जाती है और इसकी गुणवत्ता और सुगंध में सुधार होता है। सामान्यतया, ज्वार शराब की उम्र बढ़ने का समय शराब की गुणवत्ता, भंडारण वातावरण और व्यक्तिगत स्वाद जैसे कारकों पर निर्भर करता है। हालाँकि, सामान्य तौर पर, 3 वर्ष या उससे अधिक का उम्र बढ़ने का समय उपयुक्त होता है।
जब एक तहखाने में सोरघम शराब को पुराना किया जाता है, तो निम्नलिखित बातों पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
1. शराब की स्वच्छता और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए तहखाने और भंडारण उपकरणों को अच्छी तरह से साफ करें;
2. उपयुक्त तापमान और आर्द्रता बनाए रखें, जितना संभव हो सके सीधी धूप से बचें, और नमी और फफूंदी को रोकें;
3. उम्र बढ़ने से पहले शराब को मौसम, स्थान और वातावरण के अनुसार समायोजित करना होगा। शराब को उचित रूप से ठंडा या गर्म किया जाना चाहिए;
4. दीर्घावधि सेलर उम्र बढ़ने के दौरान, शराब के ऑक्सीकरण का खतरा होता है, जिससे बोतलबंद गुणवत्ता में गिरावट को रोकने के लिए नियमित निगरानी और सरगर्मी की आवश्यकता होती है;
5. शराब को उचित समय के भीतर खोला जाना चाहिए। लंबे समय तक तहखाने की उम्र बढ़ने से शराब का स्वाद खराब हो जाएगा।
